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EAN13
9782352553991
ISBN
978-2-35255-399-1
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
Collection
Dix façons de préparer (1)
Nombre de pages
24
Dimensions
21,4 x 12,3 x 0,3 cm
Poids
58 g
Langue
français
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le jus, dix façons de le préparer

Éditions de l'Épure

Dix façons de préparer

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La France est réputée pour ses fonds de sauce et ses jus. Réduits, sirupeux, collants, nappants… c’est un gage de qualité que recherche le cuisinier lorsqu’il va dîner au restaurant. Sapide et droit, le jus souligne le caractère d’une assiette d’un coup de cuillère en fin de dressage. C’est une véritable valeur ajoutée, un concentré de goût, la quintessence du gibier, la caramélisation liquide de la volaille, figés dans la chaleur réconfortante du collagène. Faites donc chanter vos fourneaux au beurre noisette et ne jetez plus vos os ! Le jus, c’est aussi le souvenir olfactif d’un dimanche en famille, l’amour maternel qui réchauffe le coeur au son du poulet rôti qui crépite au four.
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